Sklep mięsny

Klienci darzą dużym zaufaniem małe sklepy do których towaru i obsługi przekonają się. Nawet jeśli jest to nowy sklep, ma duże szanse na sukces i wysokie obroty. Coraz większa grupa Polaków, chce zdrowej i świeżej żywności a nie nafaszerowanej konserwantami wędliny z supermarketu. Powodzeniem cieszą się wędliny przygotowywane według starych receptur. Producenci poszukują nowych smaków, receptur ale również nowych dystrybutorów. 

Otwierając sklep mięsny trzeba pamiętać, że jest to bardzo specyficzna działalność, chociażby ze względu na to że produkty sprzedawane będą szybko traciły świeżość. Dla tego będzie konieczna szczególna dbałość o sposób ich przechowywania i sprzedaż.

Zobacz: Jak założyć sklep odzieżowy w Internecie?

Nawet najmniejszy sklep, który w swojej ofercie zawiera sprzedaż wędlin, czy mięsa musi być wyposażony w ladę chłodniczą gdzie wyroby będą przechowywane. Odpowiednia lada chłodnicza pozwoli również w ciekawy sposób zaprezentować dostępny towar.

Do wyposażenia sklepu mięsnego należy dodać koniecznie krajalnicę i wagę, przyda się dobry, ostry nóż i tasak do mięsa z kością. Ponadto konieczna będzie dobra maszynka do mielenia mięsa, która pozwoli na miejscu, na życzenie klienta zmielić mięso.

Kolejnym bardzo ważnym elementem sklepu mięsnego będzie odpowiednio przygotowane i dobrze zaopatrzone zaplecze. Tam bowiem będzie miejsce przechowywania zapasów produktów. Jeżeli będziemy prowadzić duzy sklep mięsny potrzebne nam będzie oddzielne pomieszczenie z agregatami chłodniczymi, które stale utrzymywać będą odpowiednio niska temperaturę. Natomiast w małych sklepach wystarczą odpowiednio duże lodówki i zamrażarki.

Niezmiernie istotne jest wyposażenie sklepu w odpowiednie sanitariaty, które pozwolą na zachowanie higienicznych warunków pracy, tak niezbędnych przy sprzedaży mięsa i wędlin. 

Na początek, do otwarcia niedużego sklepu (powiedzmy około 60m²) powinno wystarczyć ok. 60-70 tys. zł.

Przybliżone koszty otwarcia sklepu mięsnego:
1) Remont i adaptacja lokalu – 35-40 tys. zł
2) Wyposażenie sklepu
- lada chłodnicza – 6-10 tys. zł
- krajalnica – 2-3 tys. zł
- waga 1-1,5 tys. zł
- kasa fiskalna – 1,5 tys. zł
- wyposażenie zaplecza – 10-13 tys. zł
- zakupienie towaru – 3 tys. zł.

Lokalizacja i lokal 

Myśląc o otwarciu sklepu mięsnego, dobrze jest szukać lokalu w okolicy, gdzie już z jednej strony nie działają podobne placówki a z drugiej strony są inne sklepy odwiedzane przez okolicznych mieszkańców, pozwoli to na w miarę szybkie zdobycie stałych klientów.

Idealną lokalizacja może okazać się bliskość osiedlowego „warzywniaka” czy sklepu ogólnospożywczego. Wówczas klient idąc na codzienne zakupy z dużym prawdopodobieństwem odwiedzi również nasz sklep. Przy wyborze miejsca pod sklep mięsny warto również zastanowić się nad ilością potencjalnych klientów.

Lokal przeznaczony na sklep mięsny musi spełniać szczególne wymagania sanitarne.

Polecamy: Czy sklep może przekazywać żywność bez VAT?

Pomieszczenia, w których znajduje się żywność muszą być utrzymane w czystości i zachowane w dobrym stanie technicznym. Wyposażenie, wystrój, konstrukcja, rozmieszczenie pomieszczeń musi być takie aby umożliwić odpowiednie ich czyszczenie i dezynfekcję, zapobiegać lub ograniczyć do minimum dostawanie się zanieczyszczeń z powietrza, chronić przed gromadzeniem się brudu, kontaktem z materiałami toksycznymi, zapewnić przechowywanie środków spożywczych we właściwej temperaturze.

Należy zapewnić odpowiednia liczbę umywalek z ciepłą i zimną bieżącą wodą do mycia rąk, zaopatrzone w środki do mycia rąk i higienicznego ich suszenia. W miarę potrzeby należy stworzyć takie warunki, aby stanowiska do mycia żywności były oddzielone od umywalek. 

Pomieszczenia sklepu muszą posiadać odpowiednie systemy wentylacji grawitacyjnej lub mechanicznej, wykluczającej przepływ powietrza z zanieczyszczonego do obszarów czystych. Odpowiednią wentylację powinny posiadać również wszelkie węzły sanitarne.

Pomieszczenia, w których jest wprowadzana do obrotu żywność muszą posiadać odpowiednie naturalne lub sztuczne oświetlenie.  Urządzenia kanalizacyjne muszą być tak zaprojektowane i skonstruowane aby unikać ryzyka zanieczyszczenia. Środki czyszczące i odkażające nie mogą być przechowywane w miejscach, gdzie trzymana jest żywność.

Wszelkie przedmioty, sprzęt, instalacje będące w kontakcie z żywnością muszą być instalowane i skonstruowane z takich materiałów i w taki sposób aby pozwolić na odpowiednie ich czyszczenie i otaczającego je obszaru oraz aby zminimalizować ryzyko zanieczyszczenia.

Wyposażenie lokalu

Aby otworzyć sklep mięsny niezbędne będzie odpowiednie wyposażenie lokalu. Konieczny będzie zakup stanowiska kasowego (ceny od ok. 2 do 3 tys. zł), regałów sklepowych, regałów magazynowych i urządzeń chłodniczych (takich jak: szafy chłodnicze, regały chłodnicze, lady chłodnicze, zamrażarki – ceny wahają się od ok. 3 do ok. 8 tys. zł) innych mebli sklepowych jak np. lady sklepowe. Ponadto niezbędne będą takie sprzęty jak krajalnice czy waga. 

Przykłady stron internetowych sklepów z meblami sklepowymi:
www.wanzl.pl
www.norco.pl
www.dlasklepu.pl
www.trapez-sc.pl
www.jaro.home.pl

Otwierając sklep mięsny trzeba też pamiętać o kasie fiskalnej, na której będą drukowane paragony, można ewentualnie kupić wagę z drukarką ale wówczas może to być wydatek rzędu 3,5-4,5 tys. zł.

Sklep mięsny – franczyza

Innym rozwiązaniem na prowadzenie własnego sklepu mięsnego jest franczyza. Na Polskim rynku pojawiły się już pierwsze takie możliwości. Daje ją np. Zakłady Mięsne Herman: www.herman.com.pl

Czym jest franczyza

Franczyza to sposób na własny biznes, w oparciu o pomysł organizatora przedsięwzięcia. A własny biznes to najlepsza droga do satysfakcjonujących zarobków.

Cechy franczyzy:
• Franczyzobiorca działa we własnym imieniu i na własny rachunek jako niezależny podmiot;
• Franczyzobiorca prowadzi swoje przedsiębiorstwo samodzielnie. Franczyzodawca nie jest uprawniony do bezwzględnego podporządkowania sobie kontrahenta. Natomiast zastrzeżony system kontroli wykorzystywany jest jedynie do utrzymania jednolitości koncepcji marketingowej oraz ochrony praw i know-how;
• Franczyzobiorca na własne ryzyko sprzedaje towary i świadczy usługi w oparciu o długotrwała umowę;
• Stosunki finansowe stron przedsięwzięcia franczyzowego polegają z reguły na zapłacie wynagrodzenia bieżącego, które uzależniane jest od wysokości obrotu. Jest ono tym samym odpłatą za usługi organizatora, łącznie z licencją za używanie praw wyłącznych oraz korzystanie z elementów konceptu (know-how);
• Franczyzobiorca prowadzi samodzielnie księgi swojego przedsiębiorstwa, franczyzodawca zaś nie ingeruje w ich prowadzenie. Posiada jednak, na podstawie bieżących meldunków dotyczących obrotu, informacje o obrotach swoich kontrahentów;
• Decyzje o inwestycjach w swoim przedsiębiorstwie Franczyzobiorca podejmuje samodzielnie, mogą być one jednak podjęte pod wpływem wskazówek organizatora, choć nie mają one charakteru wiążącego;
• Stosunki prawne między partnerami sieci pozostają równoprawne. Obie strony mają zarówno prawa, jak i obowiązki. Obowiązkom Franczyzobiorcy odpowiadają istotne zobowiązania Franczyzodawcy.